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Gerbstoffe

Bezeichnung für eine spezifische Untergruppe pflanzlicher Polyphenole. Abgezogene Tierhaut wird durch Gerbstoffe zu Leder, wovon sich der Begriff „Gerben“ ableitet. International. Der Begriff Gerbstoffe überschneidet sich weitgehend mit dem der Tannine, wobei sich diese Bezeichnung vom französischen „tanin“ (Gerbstoff) ableitet.

Die Begriffe Phenole, Gerbstoffe und Tannine werden häufig zum Teil gegenseitig als Synonyme verwendet, obwohl sie chemisch nicht völlig deckungsgleich sind. Gerbstoff besitzt im Weinbau insbesondere im deutschen Sprachraum eher eine technische oder sogar negative (unangenehme) Konnotation, während Tannin eher positiv verstanden wird.

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Egon Mark

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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