Glycerin

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Bezeichnung (auch Glycerol oder Propantriol) für eine farblose, sirupartige, dreiwertige Alkoholart mit leicht süßlichem Geschmack. Der Name leitet sich vom griechischen „glykos“ (süß) ab. Glycerin darf aber nicht verwechselt werden mit den ebenfalls süß schmeckenden, gegenüber Glycerin jedoch zweiwertigen Alkoholen der Glykol-Gruppe, wie Ethylenglykol oder Diethylenglykol. Diese werden als Frostschutzmittel eingesetzt und sind gesundheitsschädlich.

Vorkommen

In natürlicher Form kommt Glycerin in Samenölen (zum Beispiel aus Raps, Soja, Sonnenblume, Oliven, Kokos und Palmfrüchten), in fettreichen Früchten (zum Beispiel Avocado) sowie auch in Weintrauben vor. Der natürliche Gehalt liegt bei gesundem Traubengut zwischen 6 und 10 g/l, bei edelsüßen Weinen kann er bis zu 25 g/l erreichen. Eine moderate Erhöhung lässt sich auch durch das beim Chianti traditionelle Governo-Verfahren erzielen.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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