Glykolsäure

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Eine nichtflüchtige Säure (auch Oxyessigsäure oder Hydroxyessigsäure), die vor allem in Früchten und Zuckerrohr vorkommt. Sie ist auch in unreifen Weintrauben enthalten und nimmt mit zunehmender Reife deutlich ab. Bei der Gärung kann sie zudem in sehr geringen Mengen als Nebenprodukt entstehen. In Mosten oder reifen Weinen ist sie nur in Spuren (etwa 0,01 g/l) vorhanden und sensorisch praktisch ohne Bedeutung. Glykolsäure wird unter anderem in der Kosmetikindustrie verwendet. Siehe auch unter Gesamtextrakt und Weininhaltsstoffe.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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