Glykosyl-Glukose Assay

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Chemisches Verfahren (auch GG-Analyse, GG-Assay, GG-Probe) für die Bestimmung der Aromastoffe bzw. Substanzen in Weintrauben und Weinen durch Potential-Messung des Aromas und damit bis zu einem gewissen Grad auch der Weinqualität. Es wurde vom australischen Weinforschungs-Institut AWRI vorerst auf aufwändiger, manueller Basis entwickelt und in der Zwischenzeit automatisiert. Vereinfacht ausgedrückt werden die Glykoside (Aromavorstufen oder Primäraromen) isoliert und ihre Umwandlung zu Glucose (Traubenzucker) quantifiziert. Dies kann bereits in frühem Reifestadium der Weintrauben und auch in gealterten Weinen erfolgen. Untersuchungen haben ergeben, dass der GG-Wert mit zunehmender Alterung des Weines sinkt. Die Analyse wird vor allem eingesetzt, um den Einfluss verschiedener weinbaulicher Techniken bestimmen zu können. Das Verfahren soll als zusätzliche objektive Möglichkeit einer qualitativen Weinbewertung eingesetzt werden. Im Zusammenhang mit der Analyse entstand der neue Wachstumsperiode-Begriff Engustment. Siehe auch unter Qualitätssystem.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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