HACCP

Das Qualitätssystem „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) für Lebensmittelsicherheit wurde speziell für die Produktion von Lebensmitteln konzipiert. Das Konzept wurde bereits 1958 im Auftrag der US-Raumfahrtsbehörde NASA entwickelt, um eine weltraumgeeignete Astronautennahrung herzustellen, die hundertprozentig sicher sein sollte. Es dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumenten führen können. Unter „Gefahren“ werden Fremdkörper, Mikroorganismen oder chemische Substanzen in einem Lebensmittel oder aber ein Zustand eines Lebensmittels verstanden, die geeignet sind, unter normalen Bedingungen der Verwendung des Lebensmittels eine Gesundheitsbeeinträchtigung zu verursachen. Das System wurde weltweit erprobt und weiterentwickelt.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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