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Lexikon

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Hexosen

Bezeichnung (grch. hexa = sechs) für Monosaccharide (Einfachzucker) mit sechs Kohlenstoffatomen in einem Zuckermolekül. Die bekanntesten Vertreter sind Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker), die auch im Traubenmost enthalten sind. Diese sind bei der Gärung durch die Hefen im Gegensatz zu den Pentosen leicht und bei trockenem Ausbau bis geringem Restzucker vergärbar. Natürlich kommt Hexanol u. a. in Wald-Erdbeeren, Bananen, Tomaten, Knoblauch, Spanischem Pfeffer, Sojabohnen, Petersilie, Äpfeln und Tee vor. Siehe auch unter Saccharose.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 15. Dezember 2022 aktualisiert.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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