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Hexosen

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Bezeichnung (grch. hexa = sechs) für Monosaccharide (Einfachzucker) mit sechs Kohlenstoffatomen in einem Zuckermolekül. Die bekanntesten Vertreter sind Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker), die auch im Traubenmost enthalten sind. Diese sind bei der Gärung durch die Hefen im Gegensatz zu den Pentosen leicht und bei trockenem Ausbau bis geringem Restzucker vergärbar. Natürlich kommt Hexanol u. a. in Wald-Erdbeeren, Bananen, Tomaten, Knoblauch, Spanischem Pfeffer, Sojabohnen, Petersilie, Äpfeln und Tee vor. Siehe auch unter Saccharose.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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