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Hochfärbigkeit

Eine allgemeine Beschreibung für die Farbe von Weinen, die durch verschiedene Weinfehler eine Verfärbung (von orange über bernsteinfarben bis dunkelbraun) aufweisen. Ursachen können Oxidation, Schimmelpilze oder Bakterien sein. Solche Weinverfärbungen können zum Beispiel auftreten bei Alterstönen, Brauner Bruch, Essigstich, Schimmelgeschmack und Schwarzer Bruch. Eine Behandlung zwecks Farbregulierung, Geschmacksverbesserung und Stabilisierung kann zum Beispiel durch Aktivkohle, Kasein oder PVPP erfolgen.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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