Holz

Der Begriff kann im Weinbau verschiedene Bedeutungen haben:

Geschmack

Im Zusammenhang mit einer Weinverkostung kann der Begriff sowohl negativ als auch positiv verstanden werden. Als holzig (auch Eichel, Lohegeschmack, Neuerl) werden geschmackliche Fehltöne bezeichnet. Für den typischen Geschmack durch Barrique-Ausbau gibt es die Begriffe adstringierend, balsamisch (Balsam) und Toastaroma (Holzton).

Ausbau/Reifung

Mit dem Begriff „Holz“ (Holzeinsatz, Holzausbau, in Holz ausgebaut) wird in der Regel ein Barrique-Ausbau verstanden, obwohl ein Holzfass nicht a priori ein Barriquefass sein muss. Hingegen kann Fassausbau auch Ausbau bzw. Reifung in Behältern aus anderen Materialien (Beton, Edelstahl, Glas, Keramik) oder auch konventionellem Holzfass bedeuten.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Holz

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