Hygiene

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Der Begriff umfasst alle Maßnahmen zur Vorbeugung gegen Infektionskrankheiten, insbesondere Reinigung, Desinfektion und Sterilisation. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird darunter Sauberkeit verstanden - eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Produktion von Qualitätswein während des gesamten Prozesses. Dies war schon in der Antike bekannt und ist in den Schriften von Cato dem Älteren (234-149 v. Chr.) erwähnt.

Mikroorganismen

Mikroorganismen: 1 = Acetobacter (verursacht Essigstich), 2 = Aspergillus (verursacht Schimmelgeschmack, Mäuseln), 3 = Brettanomyces (verursacht Pferdeschweiß) 4 = Grapevine fanleaf virus (verursacht Reisigkrankheit)

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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