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Lexikon

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IBMP

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Abkürzung für 2-Isobutyl-3-Methoxypyrazin; siehe unter .

Gruppe ätherischer Öle, die sich durch erdigen Geruch und Geschmack nach Paprika, Gras oder Stachelbeeren äußern und in vielen Pflanzen enthalten sind. Sie tragen auch für das erbsige Aroma von rohem Kaffee bei. Derivate sind zum Beispiel die beiden Stoffe IBMP (2-Isobutyl-3-Methoxypyrazin) und IPMP...

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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