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Individual Yeast Designing

Englische Bezeichnung für ein Verfahren, bei dem gezielt für einen Betrieb individuelle Reinzuchthefen gezüchtet werden. Dem spontan gärenden Traubenmost werden Hefen entnommen und daraus im Labor Stämme mit den gewünschten bzw. bestgeeigneten Stämmen selektioniert und vermehrt. Bei der nächsten Ernte werden die genau für diesen Betrieb erforderlichen Hefen eingesetzt. Die Gefahr von unerwünschten Mikroorganismen wird verringert, die weingartenspezifischen Eigenheiten bleiben erhalten. Mit einem ähnlichen Verfahren können auch Milchsäure-Bakterien für die malolaktische Gärung gezüchtet werden. Siehe auch unter Weinbereitung

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 2. November 2025 aktualisiert.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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