Ingwerwein

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Das aus China stammende Gewürz wird aus den getrockneten Wurzeln einer bis zu zwei Meter hohen, schilfartigen Staude aus der Familie der Gewürzlilien gewonnen, die besten Arten stammen aus Jamaica. In Mitteleuropa gibt es eine verwilderte Art namens Kalmus (Magenwurz). Es hat einen typisch würzigen, zitronenähnlichen und leicht süßlichen Geschmack. Ein bereits in der Antike bekannter mit Ingwer versetzter Wein war der Hypocras. Bis in das hohe Mittelalter wurde Ingwer (neben vielen anderen Gewürzen) zum aromatisieren von Wein verwendet, auch um diesen haltbarer zu machen. Heute wird nach verschiedenen Rezepten Ingwerwein hergestellt. Dabei wird ein Gemisch aus Ingwer, Zitronen, Orangen, Apfelsaft oder Traubensaft, Zucker und fallweise Zugabe von Dessertweinen wie Sherry oder Portwein wird durch Hefen zum Gären gebracht.

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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