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Inversion

Dieser Begriff hat im Weinbau zwei Bedeutungen:

Klima

Klimatische Erscheinung bzw. Phänomen (Umkehrung), bei dem die normalerweise mit der Höhe abnehmende Temperatur an einer Sperrschicht sprunghaft zunimmt. Auf Grund von Nebelbildung bleibt es im Tal kalt, über die Wolkengrenze hinaus ist es hingegen sonnig und wärmer. Siehe zum Thema auch unter Klima und Wetter.

Weinbereitung

Bezeichnung für die Umwandlung (auch Hydrolyse) der Mehrfachzuckerart Saccharose in ihre beiden Bausteine bzw. Einfachzuckerarten Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker). Siehe dazu auch unter Invertase und Invertzucker.

Stimmen unserer Mitglieder

Dominik Trick

Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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