Dieser Begriff hat im Weinbau zwei Bedeutungen:
Klimatische Erscheinung bzw. Phänomen (Umkehrung), bei dem die normalerweise mit der Höhe abnehmende Temperatur an einer Sperrschicht sprunghaft zunimmt. Auf Grund von Nebelbildung bleibt es im Tal kalt, über die Wolkengrenze hinaus ist es hingegen sonnig und wärmer. Siehe zum Thema auch unter Klima und Wetter.
Bezeichnung für die Umwandlung (auch Hydrolyse) der Mehrfachzuckerart Saccharose in ihre beiden Bausteine bzw. Einfachzuckerarten Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker). Siehe dazu auch unter Invertase und Invertzucker.
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden