Biogenes Amin aus der Aminosäure Leucin, das bei der Gärung gebildet werden kann. Ein Gehalt indiziert reduzierte Weinqualität bzw. einen Weinfehler. Weitere aus Aminosäuren durch Zersetzung gebildete und unangenehm bis widerlich riechende Stoffe, die im Wein vorkommen können, sind Cadaverin und Putrescin.
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien