Jägertee

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Österreichische Spezialität (auch Jagertee, Jagatee), die als heißes Getränk besonders in kalten Jahreszeiten sehr beliebt ist. Der Name ist gemäß EU-Verordnung herkunftsgeschützt und darf nur in Österreich verwendet werden. Auf Schihütten ist dies ein unverzichtbarerer Bestandteil des Getränke-Angebotes. Die klassischen Zutaten sind 1 Liter Rotwein, 1 Liter schwarzer Tee, 1 Liter Orangensaft, 1 Liter Obstler (Obstbrand), 1 Zitrone, 1 Orange, 30 Gewürznelken, 2 Zimtstangen und 500 g Zucker, Rotwein, Orangensaft, Obstler und schwarzer Tee werden unter Hinzugabe des Zuckers langsam erhitzt. Die Orange und die Zitrone werden halbiert und mit Hilfe der Gewürznelken die Zimtstangen auf die Fruchthälften gesteckt und ebenfalls hinzugegeben. Das Gemisch wird dann nur einmal kurz aufgekocht, um möglichst den Alkohol zu erhalten. Der Alkoholgehalt beträgt 12 bis 15% vol. Das Rezept ist (außer Obstler, Orangensaft und Tee) dem Glühwein recht ähnlich. Die herkunftsgeschützte Bezeichnung darf gemäß EU-Verordnung nur in Österreich verwendet werden. Deshalb werden ähnliche Getränke in Deutschland als Hüttentee (Marke ganz rechts) oder Förstertee bezeichnet. Siehe auch unter Aromatisieren und Mischgetränke.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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