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Kaliumpyrosulfit

Das farblose (weiße) nach Schwefel riechende Pulver (auch auch Kaliummetabisulfit, Kaliumdisulfit oder kurz KPS) ist das Kaliumsalz der schwefligen Säure. Unter sauren Bedingungen wird die Verbindung Schwefeldioxid abgespalten (in reinem Wasser gibt es keine Wirkung). Es wird vor allem als Antioxidationsmittel, Konservierungsmittel und Farbstabilisator in der Lebensmittelindustrie (deklariert durch den Code E 224) wie zum Beispiel in Fruchtsäften eingesetzt. KPS wird auch bei der Weinbereitung zum Schwefeln von Maische, Most oder Wein verwendet. Das eingebrachte Kalium begünstigt den Ausfall von Weinstein. Des Weiteren wird es auch gemeinsam mit Weinsäure aufgelöst in Wasser (siehe oben) zur so genannten Nasskonservierung von Fässern bzw. Gebinden eingesetzt.

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gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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