wein.plus
ACHTUNG
Sie nutzen einen veralteten Browser und einige Bereiche arbeiten nicht wie erwartet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser.

Anmelden Mitglied werden

Lexikon
Das größte Weinlexikon der Welt mit 25.893 ausführlichen Einträgen.

Kellerschimmel

Bezeichnung für den ein bis zwei Zentimter dicken, graugrün bis schwarzen Schimmelpilz mit dem botanischen Namen Zasmidium cellare oder veraltet Cladosporium cellare. Andere Bezeichnungen nach dem fell-oder tuchartigen Aussehen bzw. nach der Beschaffenheit sind Kellerkatze (mundartlich in Österreich „Köllakotz“) oder Schwarze Katze sowie Kellertuch (Bild rechts). Der Schimmel bildet sich besonders in Weinkellern mit Bestand an alten Holzfässern und sehr hoher Luftfeuchtigkeit über 80% an Wänden, Flaschen und Fässern. Auf letzteren wird er jedoch nicht geduldet, weil dadurch das Holz angegriffen bzw. negativ beeinträchtigt wird, was sich geschmacklich auf den Wein auswirken kann. Der Kellerschimmel ernährt sich von den flüchtigen Stoffen des Weines wie Alkohol, Essigsäure und Ester. Der Bedarf an Stickstoff- und Schwefel wird aus Dämpfen von Schwefelkohlenstoff, Schwefelwasserstoff und schwefliger Säure gebildet. Im Gegensatz zu anderen Schimmelarten werden keine unangenehmen Geruchsstoffe gebildet. Durch Regulierung der Luftfeuchtigkeit ist er sehr erwünscht und das Vorhandensein zeigt optimale Verhältnisse an. Eine ganz andere Bedeutung hat die „echte“ Kellerkatze, die sich früher oft auf Grund der Mäuse gerne in Kellergewölben aufgehalten hat. Siehe auch unter Brauchtum im Weinbau.

Stimmen unserer Mitglieder

Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Das größte Weinlexikon der Welt

25.893 Stichwörter · 46.912 Synonyme · 5.325 Übersetzungen · 31.225 Aussprachen · 179.369 Querverweise
gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe