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Lexikon

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krautig

Beschreibung für einen süßlich-säuerlichen, kratzigen Geruch und Geschmack im Rahmen einer Weinansprache bzw. Weinbewertung, der an Sauerkraut erinnert. In stärkerer Ausprägung handelt es sich jedenfalls um einen Weinfehler. Die Ursache sind erhöhte flüchtige Säuren in Verbindung mit laktischen Tönen, wie sie bei einem Milchsäurestich (Sauerkrautton, Joghurtton) typisch sind. Zwei verwandte Begriffe sind buttrig und flüchtig (volatil).

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Februar 2024 aktualisiert.

Stimmen unserer Mitglieder

Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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