wein.plus
ACHTUNG
Sie nutzen einen veralteten Browser und einige Bereiche arbeiten nicht wie erwartet. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

    • Herzlich Willkommen!

      Neu bei wein.plus? Mitglied werden
  • Mitglied werden


Nutzen Sie auch unsere leistungsstarken Suchen mit vielen flexiblen Filtern, wie zum Beispiel:

Anmelden Mitglied werden

Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.731 ausführlichen Einträgen.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Kurzzeiterhitzung

Siehe unter Maischeerhitzung.

Maischeerhitzung

Verfahren (auch Thermovinifikation) bei der Rotweinbereitung, um in kurzer Zeit eine möglichst intensive Extraktion der Phenole aus den Traubenschalen zu erreichen. Durch Erwärmung bzw. Erhitzung der Maische wird der Zellverband der Beeren zerstört und die Farbstoffe innerhalb kurzer Zeit freigesetzt. Das Verfahren wird bevorzugt bei durch Botrytis bzw. Traubenfäule beschädigtem Traubenmaterial angewendet, um längeren Maischekontakt zu vermeiden.

Der Vorgang wird auch als Digerieren bezeichnet. Das ist vom Lateinischen „digerere“ (Digestion = Auslaugung) abgeleitet; das heißt Extraktion von Inhaltsstoffen durch Mazeration. Dies erfolgt in der Regel noch vor einer Gärung. Sobald diese einsetzt, kann man nicht mehr von Digerieren/Mazeration sprechen, obwohl der Übergang fließend ist.

Langzeiterwärmung &...
Vollständiger Text
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

Stimmen unserer Mitglieder

Thomas Götz

Seriöse Quellen im Internet sind rar - und das Weinlexikon von wein.plus ist eine solche. Bei der Recherche für meine Artikel schlage ich regelmäßig im wein.plus-Lexikon nach. Dort erhalte ich zuverlässige und detaillierte Informationen.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Das größte Weinlexikon der Welt

26.731 Stichwörter · 47.098 Synonyme · 5.302 Übersetzungen · 32.061 Aussprachen · 246.738 Querverweise
gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

Zu den Online-Veranstaltungen
13.05.2026 - 17.05.2026 Kent, Vereinigtes Königreich Weinreise nach Süd-England Mai 2026 5 Tage – Geführte Weinreise mit Kulturprogramm durch Kent und Sussex
27.03.2026 33 Bd Carnot, 49100 Angers, France Nationaler Wettbewerb für IGP-Weine Berufliches Ereignis
09.05.2026 Bahnhofsring 4, 26789 Leer (Ostfriesland), Deutschland Wein Wolff rockt Vol 3
28.03.2026 Spichernstraße 33/im Hinterhof, 40476 Düsseldorf, Deutschland Weinprobe Kommt vorbei!
20.03.2026 - 22.03.2026 An d. Jahrhunderthalle 1, 44793 Bochum, Deutschland WEINmesse Bochum Eintauchen in die faszinierende Welt des Weins.
16.04.2026 45131 Essen Weinabend Weingut Klumpp, mit Markus Klumpp im Pförtnerhäuschen des Giradet-Hauses, Einlass ab 19:00 Uhr
19.03.2026 Subbelrather Straße 543, 50827 Köln, Deutschland Punkt 19.00 - Punkt 21.00 "Weißweine vom Weingut Fader aus der Pfalz" Kostenlose Weinprobe
20.03.2026 Subbelrather Straße 543, 50827 Köln, Deutschland Wein- und Käseseminar Käse der Alten Welt treffen Weine der Neuen Welt
21.03.2026 Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen, Deutschland Klang & Kulinarik – Eine kulinarisch-musikalische Weltreise mit dem Bayer Blasorchester
20.03.2026 Beethovenstraße 12, 50674 Köln, Deutschland Einsteiger Weinseminar Weinfreak I
WIR UNTERSTÜTZEN
Allianz gegen Rechtsextremismus in der Metropolregion Nürnberg
PREMIUM PARTNER

wein.plus

Ihre Zustimmung ist gefragt

Mit Werbung lesen

... oder Premium-Mitglied werden

Genießen Sie wein.plus ohne Werbung und Tracking durch Dritte!

Bereits wein.plus -Mitglied?

Impressum Datenschutz Nutzungsbedingungen

Wein-Plus GmbH. Alle Rechte vorbehalten.

Herzlich Willkommen!