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Macération post-fermentaire

Französische Bezeichnung für eine Maischung nach dem eigentlichen Gärungsprozess. Der Rotwein wird nach der alkoholischen Gärung (Maischegärung) noch mehr oder weniger lange auf der Maische belassen, um besonders viele Phenole zu extrahieren. Siehe auch unter Macération pré-fermentaire (vor dem Gärungsprozess).

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Hans-Georg Schwarz

Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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