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Macération post-fermentaire

Französische Bezeichnung für eine Maischung nach dem eigentlichen Gärungsprozess. Der Rotwein wird nach der alkoholischen Gärung (Maischegärung) noch mehr oder weniger lange auf der Maische belassen, um besonders viele Phenole zu extrahieren. Siehe auch unter Macération pré-fermentaire (vor dem Gärungsprozess).

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 22. Juli 2020 aktualisiert.

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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