Anmelden Mitglied werden

Lexikon
Das größte Weinlexikon der Welt mit 23.136 ausführlichen Einträgen.

Macération semi-carbonique

Eine in Frankreich angewendete Gärtechnik, bei der mit einem Teil der Trauben (zumeist etwa die Hälfte) eine Macération carbonique (Kohlensäure-Maischung) gestartet wird. Danach wird eine normale alkoholische Gärung durch Zugabe von konventionell entrappten, gemaischten Trauben gestartet. Die entstehende Gärungskohlensäure verdrängt dann den Sauerstoff nach oben. Früher entstanden wahrscheinlich so die meisten Rotweine, Dabei werden die ganzen Trauben - ohne Abbeeren - in mehreren Tranchen in einen Gärbehälter gegeben. Im durch das Gewicht austretenden Traubenmost setzt dann in den unversehrten Beeren eine Spontangärung ein und das austretende Kohlendioxid bewirkt den bei der Macération carbonique üblichen Effekt.

Das größte Weinlexikon der Welt

23.136 Stichwörter · 48.170 Synonyme · 5.311 Übersetzungen · 28.450 Aussprachen · 155.969 Querverweise
gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

Veranstaltungen in Ihrer Nähe

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.