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Macération semi-carbonique

Eine in Frankreich angewendete Gärtechnik, bei der mit einem Teil der Trauben (zumeist etwa die Hälfte) eine Macération carbonique (Kohlensäure-Maischung) gestartet wird. Danach wird eine normale alkoholische Gärung durch Zugabe von konventionell entrappten, gemaischten Trauben gestartet. Die entstehende Gärungskohlensäure verdrängt dann den Sauerstoff nach oben. Dabei werden die ganzen Trauben - ohne Abbeeren - in mehreren Tranchen in einen Gärbehälter gegeben. Im durch das Gewicht austretenden Traubenmost setzt dann in den unversehrten Beeren eine Spontangärung ein und das austretende Kohlendioxid bewirkt den bei der Macération carbonique üblichen Effekt.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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