Spezielle Verfahren, bei denen bei der Maischegärung intensiver Kontakt mit der Maische durch zum Beispiel eine lange Maischestandzeit und/oder Überpumpen oder mittels technischer Geräte wie Rotofermenter oder Autovinifikation herbeigeführt wird. Manchmal wird der Begriff auch als Synonym für sogenannte Alternativweine verwendet.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg