Maischestandzeit

Bezeichnung für den Zeitraum bei der Bereitung von Rotwein und zum Teil auch Weißwein, in dem der Traubenmost bei der Maischegärung (siehe dort) auf der Maische liegen bleibt, um möglichst viele Anthocyane (Farbstoffe), Tannine und Aromastoffe aus den Beerenhäuten herauszulösen. Je länger dieser Zeitraum dauert (Tage, Wochen bis viele Monate), umso farbkräftiger und tanninreicher wird der Wein. Der Vorgang selbst wird als Mazeration (Aufweichung pflanzlicher oder tierischer Gewebe bei längerem Kontakt mit Flüssigkeiten) bezeichnet. Siehe auch unter Extraktion.

offene Tanks für Maischegärung / Maische

Im Bild links werden offene Gärtanks mit Pumpen für das Überpumpen (Durchmischen der Maische) bei einer Maischegärung gezeigt. Das Bild rechts zeigt eine Rotweinmaische bei einer offenen Maischegärung.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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