Beschreibung für den typisch buttrig-cremigen Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinansprache, der durch eine malolaktische Gärung (BSA) entsteht und fruchtige Aromen überdeckt. Dies wird aber nicht als Weinfehler verstanden. Bei unsachgemäßem Ablauf können durch Milchsäure-Bakterien verschiedene schwere Weinfehler wie Bitterton, Essigstich, Geranienton, Lindton, Mannitstich oder Milchsäurestich (Buttersäurestich, Joghurtton, Sauerkrautton) entstehen.
Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena