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Lexikon

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Malvidin

Die phenolische Verbindung zählt zur großen Gruppe der Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) aus der Untergruppe der Anthocyane und ist ein an Zucker gebundenes Glykosid. Malvidin ist der wichtigste Farbstoff in roten bis blauen bzw. schwarzen Weintrauben für die Rotweingewinnung. Das Derivat Malvidin-3,5-Diglucosid kommt vor allem in Rebsorten der amerikanischen Spezies Vitis labrusca vor. Die häufig verwendeten Bezeichnungen „Hybridenfarbstoff“ oder „Direktträgerfarbstoff“ sind irreführend bzw. falsch, da auch nicht gekreuzte oder unveredelte Labrusca-Reben diesen Farbstoff enthalten. Er verleiht dem Wein eine typische orangerote Färbung.

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Dr. Christa Hanten

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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