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Malvidin

Innerhalb der Flavonoide zur Gruppe der Anthocyane zählender Farbstoff in roten bis blauen bzw. sachwarzen Weintrauben, von dem es mehrere Derivate gibt. Das Malvidin-Diglucosid (genaue chemische Bezeichnung ist Malvidin-3,5-Diglucosid) kommt nur in Rebsorten der amerikanischen Spezies Vitis labrusca vorkommt. Damit ist eine eindeutige Identifizierung eines Weines auch bei einer Cuvée möglich. Das Malvidin-Glucosid (speziell das Derivat Malvidin-3-Glucosid) kommt bei den europäischen Spezies Vitis vinifera vor.

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gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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