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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.380 ausführlichen Einträgen.

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Mannoproteine

Verbindungen zwischen Eiweißen und Polysacchariden als natürlicher Bestandteil der Hefezellwand. Sie werden bei der Gärung des Weines aus den Hefen gelöst oder bei der Hefesatzlagerung durch Autolyse freigesetzt. Dies wird durch höhere Gärtemperaturen begünstigt. Mannoproteine aktivieren das Wachstum von Milchsäure-Bakterien (BSA) und wirken sich fördernd auf die Eiweiß- und Weinsteinstabilität aus. Alkohol und Tannine werden besser eingebunden. Durch die Reaktion mit Aromastoffen wird Geruch und Geschmack in Richtung Fülle (Mundgefühl) und Komplexität positiv beeinflusst.

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wein.plus ist ein handlicher, effizienter Wegweiser, um einen raschen Überblick in der bunten Welt der Weine, Winzer und Rebsorten zu erlangen. Im Weinlexikon, dem weltweit umfangreichsten dieser Art, findet man rund 26.000 Stichwörter zum Thema Rebsorten, Weingüter, Weinanbaugebiete sowie vieles mehr.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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