Maturation

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Qualitätsentscheidender Zeitpunkt im jährlichen Vegetationszyklus der Weinrebe, zu dem die Weinlese erfolgt. Es handelt sich um den Abschluss der Reifeperiode zwischen Véraison (Reifebeginn, wo sich die Beeren zu verfärben beginnen) und Traubenreife. Der Zeitraum zwischen Blüte und Maturation ist neben Klima und Wetter auch vom Reifezeitpunkt (früh bis spät) der Rebsorte abhängig. Die vor der Véraison grünen Beeren weisen einen relativ hohen Gehalt an Säuren auf, die während der Reifung abgebaut werden, während der Gehalt an Zucker steigt.

Maturation - unreife, grüne Trauben

Die Bilder zeigen unreife, grüne Weintrauben mit zum Teil noch sehr kleinen und sehr sauren Weinbeeren. In diesem Zustand wird daraus von vielen Betrieben ein Verjus (ein wieder populär gewordener Essig-Ersatz) gewonnen.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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