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Megastigmatrienon

Der flüchtige Stoff aus der Gruppe der Norisoprenoide gehört zur Klasse der Ketone (organische Verbindungen). Der Name bezieht sich auf die Pflanzengattung Megastigma, aus der dieser Aromastoff ursprünglich isoliert wurde. Insbesondere wurde Megastigmatrienon erstmals aus dem ätherischen Öl der Osmanthus-Blüte gewonnen.

Der Stoff entsteht beim Abbau von Carotinoiden in reifen Weintrauben. Er ist im Wein für den würzigen Geruch bzw. Geschmack mit einem typisch süßlichen, honigartigen Aroma verantwortlich, das häufig an Leder und Tabak erinnert. Besonders ausgeprägt ist dies bei den Sorten Chardonnay, Sauvignon Blanc und Syrah.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 24. Juni 2025 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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