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Méthode rurale

Bezeichnung für die älteste Herstellungsform (rurale = ländlich) von Schaumwein, die im Bereich Limoux im Süden Frankreichs üblich ist. Die Appellation heißt dort Blanquette de Limoux. Dieses Verfahren wird je nach Gebiet auch als Méthode ancestrale (altertümlich), Méthode artisanale (handwerklich) oder Méthode gaillacoise (nach dem Gebiet Gaillac in Südwest-Frankreich) bezeichnet. Es erfolgt keine zweite Gärung in der Flasche, sondern der noch nicht durchgegorene Traubenmost wird bereits in Flaschen abgefüllt, wo er fertig vergärt und Kohlendioxid bildet. Das Dégorgement (Entfernen Hefesatz) findet zumeist nicht statt, wodurch der Hefesatz in der Flasche verbleibt. Eine Dosage ist untersagt. Der Wein ist süßer als beim traditionellen Verfahren und schäumt auch weniger. Eine ähnliche, etwas aufwändigere Form ist die Méthode dioise.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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