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Methoxy-Dimethylpyrazin

Die chemische Verbindung (genau 2-Methoxy-3,5-Dimethylpyrazin, Abkürzung MDMP) wurde im Jahre 2004 vom AWRI (Australian Wine Research Institute) isoliert. Sie kommt in Korken vor und beeinträchtigt das Aroma von Weinen negativ. Diese riechen nach frischem Kork, Holz oder Staub, was ab der Wahrnehmungs-Schwelle bzw. Menge von 2 bis 4 ng/l als Weinfehler gilt. In Australien wird dieser als „Fungal must“ (Pilzgeruch) beschrieben. Höchstwahrscheinlich ist der Stoff neben Trichloranisol (TCA) die zweithäufigste Ursache für den Korkschmecker in australischen Weinen. Siehe auch unter Methoxypyrazine

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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