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Metodo Ganimede

Ein vom italienischen Önologen Francesco Marin entwickeltes und patentiertes Vinifizierungssystem für Weiß- und Roséweine. Er gründete im Jahre 1997 das gleichnamige Unternehmen. Die „Metodo Ganimede“ ermöglicht durch eine schonende, dynamische Mazeration die schnelle Extraktion der Aromen (Aromavorstufen) aus den Weintrauben bzw. den Beerenschalen. Dadurch ergibt sich ein intensiverer Gesamtextrakt. In speziellen Gärbehältern wird das natürliche Potential des bei der Gärung entstehenden Kohlendioxids genutzt, das in einer Menge von 40 bis 50 Liter je Liter Traubenmost gebildet wird. Der Trester sammelt sich als Tresterhut an der Oberfläche.

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gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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