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moussieren

Eingedeutschte Bezeichnung (frz. mousse = Schaum, mousser = schäumen, mousseux = Schaumwein) für das Aufsteigen der Kohlendioxidbläschen, bzw. Schäumen/Perlen im Schaumwein oder Wein. Weitere Bezeichnungen sind auch „crépiter/crépitant“ oder „pétiller/pétillant“, wobei dies eher bei Perlweinen (Vin pétillant) oder auch bei spritzigen Weinen verwendet wird. Ein Moussieren bei älteren Weinen, speziell Rotweinen könnte auf eine ungewollte Nachgärung in der Flasche hindeuten (siehe unter Flaschengärung). Dies bedeutet einen Weinfehler.

Das Moussieren im Glas kann verstärkt werden, indem mit einem Moussierpunkt-Kratzer im Kelchboden ein Moussierpunkt (siehe dort) angebracht wird. Siehe zum Themenkomplex auch unter Perlfähigkeit und Silberlöffel.

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Andreas Essl
Autor, Modena

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