Musik bei der Weinbereitung

Versuche, bei verschiedenen Stadien der Weinbereitung Musik als biologische Prozesse positiv beeinflussendes bzw. qualitätsverbesserndes Mittel einzusetzen, gibt es vereinzelt immer wieder. Das Weingut K+K Kirnbauer (Mittelburgenland) lässt Weine beim Fassausbau mit Musik berieseln. Die zwei österreichischen Gastronomen Markus Bachmann und Thomas Köberl ließen sich eine Methode unter der Bezeichnung „Sonor Wines“ sogar patentieren. Dabei werden die Moste während der Gärung mit Melodien von Mozart, Operettenarien, bzw. auch Walzer-, Polka- oder Schrammelmusik beschallt, wobei die Lautsprecher direkt im Tank angebracht sind.

Nach Meinung der beiden hat das ungewöhnliche Verfahren keinesfalls einen esoterischen Hintergrund, sondern konkrete Auswirkungen auf die Hefestämme, die Dauer und Intensität der Gärung sowie das Mundgefühl. Anwendung findet diese Methode in unterschiedlicher Ausprägung bzw. Anwendung bei vereinzelten Weinen durch die Weingüter Mayer Vitikultur, Meßmer Herbert, Ott Stefan, Pretterebner Rolf und Zeilinger-Wagner. Diese verwenden Werke verschiedener Komponisten wie Johann Sebastian Bach, Johannes Brahms und Miles Davis.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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