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Mutage

Aus dem Französischen abgeleitete Bezeichnung (muté = stumm) für das Abstoppen der durch Zusatz von Alkohol zum gärenden Most. In diesem Zustand wird der Most „Vin muté“ genannt. Wird die gärende Traubenmaische mit dem Alkohol übergossen, heißt diese „Mutage sur grains“. Eine Mutage wird zum Beispiel bei der Herstellung von angewendet, unter anderem beim . Die Methode wird unter anderen Bezeichnungen auch in vielen anderen Ländern angewendet, zum Beispiel beim . Im deutschen Sprachgebrauch wird die Zugabe von Schwefel zum Most als bezeichnet; siehe dort.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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