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Lexikon

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Oxalsäure

Diese nicht flüchtige Säure (auch Kleesäure) kommt in natürlicher Form in Sauerklee, Rhabarber, Spinat, Kakao und auch in geringen Mengen in Weintrauben vor. Ihre wässrige Lösung reagiert stark sauer. Im Wein liegt sie in Spuren vor (etwa 0,01 g/l) und hat keine sensorische Bedeutung. Oxalsäure kann den Gehalt an Kalzium im Wein beeinflussen. Ihr schwer lösliches Salz kann sich bei längerer Lagerung als weißer, kristalliner Niederschlag am Flaschenboden absetzen. In der Weinbereitung spielt sie jedoch nur eine untergeordnete Rolle. Siehe auch unter Gesamtextrakt und Weininhaltsstoffe.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 30. November 2025 aktualisiert.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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