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Oxalsäure

Eine der im Wein in geringen Mengen enthaltenen Säuren (auch Kleesäure, da sie besonders im Sauerklee vorkommt), die zu den nichtflüchtigen Säuren zählt. Deren wässrige Lösung reagiert stark sauer. Sie wird auch zur Absenkung und Stabilisierung des Kalzium-Gehaltes im Wein verwendet. Das schwer lösliche Calciumsalz (Calciumoxalat) dieser Säure kann sich bei langer Flaschenlagerung als weißer, kristalliner Niederschlag bilden. Siehe alle Weininhaltsstoffe unter Gesamtextrakt.
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Sigi Hiss

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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