oxidiert

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Beschreibung (auch oxidativer Ton/Note) für den Zustand eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Es gibt zwar spezielle Weine wie zum Beispiel Varianten des Sherrys oder des neuen Weintyps Orange Wine, die gezielt und bewusst unter dem Einfluss von Sauerstoff oxidativ ausgebaut werden, zumeist ist dies aber unerwünscht. Ursachen sind unkontrollierte Luftzufuhr im Fass oder auch in der Flasche durch zum Beispiel einen fehlerhaften Korken. So ein Wein riecht nach altem Stroh und hat einen flachen, verbrauchten Geschmack. Es kommt zu einer zuerst gelblichen bis bräunlichen Verfärbung. In der Folge führt dies zu den Weinfehlern Alterston, Braunem Bruch, unerwünschtem Sherryton und im Extremfall zu Umwandlung in Essig. Verwandte Begriffe von oxidiert sind firnig, madeirisiert, rahn, rancio und ranzig. Siehe auch unter Oxidation.

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Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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