Pacharán

Schlehenikör (bask. Patxaran) aus Navarra im Norden Spaniens, wo er schon im 15.Jahrhundert erzeugt wurde. Seit 1988 gibt es einen DO-Bereich Pacharán in Navarra. Er wird aber auch im Baskenland hergestellt. Möglichst kleinbeerige Schlehen werden mit speziellem Anislikör aufgesetzt, wobei statt dessen auch Orujo (Tresterbrand) verwendet wird.

Pacharán - 2 Flaschen und Schlehenbeeren

Der rötliche, süßlich schmeckende Likör besitzt einen Alkoholgehalt liegt zwischen 25 und 30% vol. Er wird traditionellerweise nach dem Essen als Digestif sehr kalt bei einer Temperatur von 3 bis 7 ºCelsius genossen. Dem Pacharán wird eine wohltuende Wirkung auf Magen und Nervensystem nachgesagt. Beliebt sind auch Longdrinks mit Orangen- und Ananassaft. Wie bei allen Anis-Spirituosen entsteht beim Zugeben von Wasser bzw. bei sehr starker Kühlung eine charakteristisch milchige Verfärbung - der Louche-Effekt (Ouzo-Effekt). Siehe auch unter Spirituosen.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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