Pacharán

Traditioneller Schlehenikör (bask. Patxaran) aus der Region Navarra im Norden Spaniens, wo er nachweislich schon im 15.Jahrhundert erzeugt wurde. Seit dem Jahre 1988 gibt es einen DO-Bereich Pacharán in Navarra. Er wird aber auch im Baskenland hergestellt. Möglichst kleinbeerige Schlehen werden mit speziellem Anislikör aufgesetzt, wobei statt dessen auch Orujo (Tresterbrand) verwendet wird. Der rötliche, süßlich schmeckende Likör besitzt einen Alkoholgehalt liegt zwischen 25 und 30% vol. Er wird am besten nach dem Essen als Digestif sehr kalt bei einer Temperatur von 3 bis 7 ºCelsius genossen. Es wird ihm eine wohltuende Wirkung auf Magen und Nervensystem nachgesagt. Beliebt sind auch Longdrinks mit Orangen- und Ananassaft. Wie bei allen Anis-Spirituosen entsteht beim Zugeben von Wasser bzw. bei sehr starker Kühlung eine charakteristisch milchige Verfärbung - der Louche-Effekt (oder auch Ouzo-Effekt). Siehe auch unter Spirituosen.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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