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Paradis

Französische Bezeichnung (Paradies) für die Kellerräumlichkeiten der Cognac-Häuser, in dem die besten und feinsten Destillate oft mehrere Jahrzehnte und im Extremfall sogar bis hundert Jahre und länger in Eichenfässern reifen und dann für die Assemblage der Spitzenprodukte verwendet werden. Ein Teil des Cognacs (bis zu 5% jährlich) verdunstet durch die Fassholzporen, dieser Schwund heißt bezeichnenderweise „Part des Anges“ (Engelsanteil). Diese Menge muss ersetzt werden, diesen Ersatz nennt man „Réserve des Anges“. 

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Dominik Trick

Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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