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Paradis

Französische Bezeichnung (Paradies) für die Kellerräumlichkeiten der Cognac-Häuser, in dem die besten und feinsten Produkte oft mehrere Jahrzehnte und im Extremfall sogar bis hundert Jahre und länger in Eichenfässern reifen und dann für die Assemblage der Spitzenprodukte verwendet werden. Ein Teil des Cognacs (das sind bis zu 5% jährlich) verdunstet durch die Fassholzporen, dieser Schwund heißt bezeichnenderweise Engelsanteil (französisch „Part des Anges“). Diese Menge muss ersetzt werden, diesen Ersatz nennt man „Réserve des Anges“. Siehe auch unter Destillation und eine Aufstellung unter Spirituosen.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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