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Pektine

Diese Polysaccharide (Mehrfachzucker) zählen zu den Kohlenhydraten. Sie sind in nahezu allen höheren Landpflanzen in den Zellwänden der festeren Bestandteile wie Blüten, Blättern, Stängeln und Früchten vorhanden und übernehmen dort eine festigende (grch. pektós = erstarrt, fest) und wasserregulierende Funktion. Sie fungieren sozusagen als Stütz- und Kittsubstanz zwischen den Zellen. Pektinreich sind Früchte mit harten Bestandteilen wie Zitrusfrüchte, Quitten, Johannisbeeren und Äpfel, pektinarm sind weiche Früchte wie Erdbeeren, Kirschen und Weintrauben. Der Pektingehalt von Weintrauben erhöht sich mit zunehmender Reife und erreicht unterschiedlich je Rebsorte rund 1 g/l.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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