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Lexikon

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Pentosen

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Bezeichnung (grch. pente = fünf) für Monosaccharide (Einfachzucker) mit fünf Kohlenstoffatomen in einem Zuckermolekül. Im Traubenmost sind in geringen Mengen die Arten Arabinose, Rhamnose, Ribose und Xylose enthalten. Diese sind bei der Gärung durch die Hefen nicht oder kaum vergärbar und damit im Restzucker des Weines enthalten (siehe dazu unter Brettanomyces). Im Gegensatz dazu sind die Hexosen leicht vergärbar. Siehe auch unter Saccharose.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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