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Pentosen

Bezeichnung (grch. pente = fünf) für Monosaccharide (Einfachzucker) mit fünf Kohlenstoffatomen in einem Zuckermolekül. Im Traubenmost sind in geringen Mengen die Arten Arabinose, Rhamnose, Ribose und Xylose enthalten. Diese sind bei der Gärung durch die Hefen nicht oder kaum vergärbar und damit im Restzucker des Weines enthalten (siehe dazu unter Brettanomyces). Im Gegensatz dazu sind die Hexosen leicht vergärbar. Siehe auch unter Saccharose. 

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 3 Juni, 2025 aktualisiert.

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Dr. Edgar Müller

Ich habe großen Respekt vor dem Umfang und der Qualität des wein.plus-Lexikons. Es handelt es sich um eine einzigartige Anlaufstelle für knackige, fundierte Informationen zu Begriffen aus der Welt des Weines.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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