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Peonidin

Die phenolische Verbindung zählt zur großen Gruppe der Flavonoide (Pflanzenfarbstoffe) aus der Untergruppe der Anthocyane und ist ein an Zucker gebundenes Glykosid. Peonidin kommt in vielen rot, blau oder schwarz gefärbten Pflanzen und Früchten vor, unter anderem in Blaubeeren, Kirschen, Pflaumen, Pfingstrosen, Preiselbeeren und Weintrauben. In der Traube ist Peonidin maßgeblich an der violett-roten bis purpurfarbenen Färbung beteiligt. Die Farbwirkung hängt vom pH-Wert ab. Im Wein beeinflusst Peonidin den Farbton und die Farbintensität, insbesondere bei Rebsorten mit hoher Anthocyankonzentration. Durch seine antioxidativen Eigenschaften besitzt Peonidin eine gesundheitlich positive Wirkung, etwa im Bereich Zellschutz, Entzündungshemmung und Herz-Kreislauf-System.

Dieser Eintrag wurde zuletzt am 18. Juni 2025 aktualisiert.

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