Pernod Ricard

Riesiger französischer Wein- und Spirituosen-Multi, der hinter dem US-Multi Diageo am zweiten Platz liegt. Das Bild zeigt das Head Office in Paris. Der Ursprung der Firma liegt in der bekannten Anis-Spirituose. Die Grundlage dafür ist die als Stern-Anis bezeichnete Frucht des Badianen-Baums, der im Grenzgebiet zwischen China und Vietnam beheimatet ist. Zur Herstellung von Pernod benötigt man das daraus destillierte ätherische Öl (Anethol). Aus etwa 100 kg der Frucht wird ein Kilogramm Anethol gewonnen. Anethol wird dann mit vielerlei Kräutern, wie Fenchel, Koriander und Minze, versetzt und nochmals destilliert, um eine absolute Reinheit zu erreichen. Die fertige Essenz wird dann noch mit Zucker, Wasser und dreifach destilliertem Alkohol versetzt. In Frankreich werden aus verschiedenen Grundstoffen destillierte und dann mit Anis gewürzte Spirituosen als „Anisée“ bezeichnet. Aus dem Grundstoff Anis produzierte Spirituosen heißen Pastis. Das sind Pastis 51 (seit 1951 erzeugt) und Ricard.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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