Pétillant Naturel

Bezeichnung für einen Weintyp, der zur großen Gruppe der sogenannten Alternativweine gehört. International hat sich aber der Begriff Natural Wine (Naked Wine, Vin Nature, Vino naturale) etabliert, der als Oberbegriff für Weine mit alternativer oder handwerklicher Erzeugung gilt und auch Pétillant Naturel (auch „Pét Nat“) für „natürlich schäumende“ Weine einschließt. Dieses alte Verfahren wird in Frankreich als Méthode rurale (auch Méthode ancestrale) bezeichnet. Er bildet eine gewisse Ausnahme innerhalb der alternativen Weine, da er sich als schäumender Wein am klarsten abhebt.

Altzernativwein - Graphik

Weinbereitung

Es gibt keine weingesetzlichen Vorgaben, sodass die Herstellung unterschiedlich sein kann. Im Unterschied zu Sekt oder Champagner erfolgt keine „echte“ (durch Hefezugabe) Flaschengärung, sondern eine einzige Gärung, die in zwei Phasen abläuft. Nach einer oft spontanen Gärung eingeleiteten Maischegärung wird der noch nicht fertig vergorene Traubenmost bei etwa 20 g/l Restzucker und rund 5% vol Alkoholgehalt in Flaschen abgefüllt.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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