Siehe unter Menthol.
Einwertiger Alkohol aus der Gruppe der Terpene (Monoterpene). Bei Raumtemperatur ist Menthol ein farbloser, kristalliner Feststoff mit Pfefferminzgeruch. Das natürliche (linksdrehende) Menthol kommt in vielen ätherischen Ölen, besonders in Minzölen der Pflanzengattung Mentha vor. Das sind Ackerminze, Pfefferminze und Polei-Minze, sowie Basilikum, Bittermelone, Estragon, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Sonnenblume und Thymian. Menthol wird vielen Produkten als desinfizierender Bestandteil sowie als Duft- und Aromastoff zugesetzt. Das sind Likör, Parfüm, Süßwaren sowie Zahn-und Mundpflegemittel.
Auch im Wein kommen Mentholtöne vor, zum Beispiel in den...
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien