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Lexikon

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phenolisch

Negative Beschreibung (auch Phenolik) für den Geruch und Geschmack vor allem bei Weißweinen im Rahmen einer Weinansprache, wo dies gegenüber Rotweinen in der Regel unerwünscht ist. Diese enthalten zwar viel weniger Phenole als Rotweine, sind aber für Fehler durch übermäßigen Phenolgehalt wesentlich anfälliger. Ursachen für phenollastiges Traubengut sind starke Sonnenbestrahlung (was durch starke Entblätterung noch verstärkt wird) und Trockenstress. Solche Weine haben einen rauen, bitteren und zu stark adstringierenden Geschmack. Phenolton wird aber auch als Alternativ-Begriff für Pferdeschweiß verwendet, was bei starker Ausprägung einen Weinfehler (Phenolfehler) bedeutet. Als Maßnahmen gegen zu hohen Phenolgehalt im Wein werden dem Traubenmost und/oder Wein verschiedene Stoffe wie Gelatine, Albumin, Kasein oder PVPP zugegeben.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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