Pisco

Bezeichnung (auch Pichiu, Pisccu, Pisku, Phishgo) für eine Spirituose, der in Chile und Peru als Nationalgetränk gilt. Das ausschließliche Recht, ein Getränk namens Pisco herzustellen, wird von beiden Ländern beansprucht und war Gegenstand langer juristischer Auseinandersetzungen. Der Name bedeutet nach der häufigsten Variante „Fliegender Vogel“ (Pisqu in der Inkasprache Quechua); als der man sich angeblich nach dem Genuss fühlt. Nach einer zweiten Variante ist der Name von der im Süden Perus liegenden Hafenstadt Pisco abgeleitet, von der aus der größte Teil der Produktion nach Europa verschifft wird. Nach einer dritten Variante leitet er sich von Gefäßen namens Pisko oder Pisquillo ab. Das bekannteste Mixgetränk auf Piscobasis ist Pisco Sour, der mit Zitronensaft, Zucker und Eiweiß versetzt wird. Pisco sollte aber möglichst pur auch ohne Zugabe von Eis genossen werden. Ein ähnliches Produkt ist der Singani aus Bolivien, der jedoch wesentlich aromatischer ist.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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