Polymerisierung

Bezeichnung (auch Polymerisation oder Polyreaktion) für die chemische Reaktion, bei der Monomere (Einzelteile), das sind meist ungesättigte organische Verbindungen, unter Einfluss von Katalysatoren zu Polymeren (Mehrfachteile) reagieren. Einfach ausgedrückt schließen sich kleine Moleküle zu großen Molekülen zusammen. Die Polymeren sind somit miteinander verbundene, lange Molekülketten aus Monomeren. Dabei wird unterschieden zwischen Homo-Polymerisation, bei der nur eine Monomerart umgesetzt wird, und Co-Polymerisation, bei der verschiedene Monomere reagieren.

Polymerisierung - Graphik

Verklumpung

Unter Polymerisierung versteht man das „Zusammenbacken“ (Verklumpen) mikroskopisch kleinster Teile im Wein, die dann ausgefällt werden. Das bedeutet, dass sie während der Flaschnreifung zu Boden sinken und einen Teil des Depots bilden. Es gibt Reaktionen zwischen Acetaldehyd, Anthocyanen (Farbstoffen), Sauerstoff und Tanninen, wobei nicht immer alle Stoffe beteiligt sind. Die Reaktion unter Anthocyanen nennt man Copigmentierung. Bei diesen Prozessen werden aus einfachen Phenol-Molekülen komplexe Tannin- (Gerbstoffe) und Pigment-Polymeren (Farbstoffe).

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Werden Sie Mitglied bei wein.plus

Stimmen unserer Mitglieder

Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Herzlich Willkommen!

Polymerisierung

Verklumpung

Um den gesamten Text lesen zu können, müssen Sie Premium-Mitglied bei wein.plus sein. Sie sind derzeit nicht bei wein.plus angemeldet. Werden Sie Premium-Mitglied oder melden Sie sich mit Ihren Zugangsdaten an.

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe