Pressen

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Bezeichnung (auch Keltern) sowohl für den Vorgang des Pressens der Weintrauben, als auch für die dafür notwendigen mechanischen Geräte. Pressen wurden schon in der frühen Antike benutzt, was Funde von mehreren tausend Jahren alten Artefakten in vielen Weinbaugebieten beweisen. Unter anderem berichtet der römische Schriftsteller Cato der Ältere (234-149 v. Chr.) darüber in seinen Werken. Nach der gegebenenfalls mehrfach jeweils selektiv duchgeführten Weinlese erfolgt der möglichst rasche Transport ohne mechanische Belastung in flachen Behältern zum Presshaus. Es sollte nur gesundes und physiologisch reifes Traubengut zur Verarbeitung gelangen. Das Bild rechts zeigt eine konventionelle Handlese, die bei vielen Produzenten als Voraussetzung für hohe Qualität betrachtet wird.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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