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Lexikon

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Propionsäure

Ranzig schmeckende Säure (auch Propansäure), die in vielen Käsesorten und im Latschenkieferöl enthalten ist. Sie wirkt keimtötend und wird daher auch als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Im Wein zählt sie zu den den flüchtigen Säuren und ist darin in geringsten Mengen enthalten. Sie entsteht als Gärungs-Nebenprodukt. Durch Reaktion mit Alkohol werden auch Ester gebildet, die rum- und apfelartig riechen.

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Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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