Pyrazine

Große chemische Stoffklasse mit zahlreichen stickstoffhaltigen Verbindungen und meist intensivem, an Gemüse oder Röstaromen erinnerndem Geruch. Für die Weinaromatik sind nur bestimmte Methoxypyrazine relevant; siehe dort.

Gruppe flüchtiger Bestandteile ätherischer Öle aus der chemischen Klasse der Pyrazine. Sie sind in vielen Pflanzen enthalten, etwa in Paprika, grünen Bohnen, Erbsen, Stachelbeeren, Spargel oder grünem Pfeffer, und zeichnen sich durch sehr intensive, oft als gemüsig oder erdig beschriebene Aromen aus.

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Bei der Weinrebe kommen diese Verbindungen vor allem in den...

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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